Cartinas是墨西哥的传统主菜,西班牙语直译就是“小肉”,通常放入各类卷饼食用。小肉的精髓在于慢炖,经过长时间的炖煮,肉中的脂肪和筋膜组织都变得入口即化,多味香料的融合也造就了小肉层次丰富的美味。这道硬菜烹饪起来却十分简单,只需要备齐原料,预留充分时间炖煮,就能坐等地道的拉美风味。
用料
猪肩肉 | |
洋葱 | |
蒜 | |
橙子 | |
香叶 | |
牛至碎 | |
海盐 | |
黑胡椒 | |
猪油 | |
炼乳 | |
可乐 |
博士厨房-墨西哥小肉(Carnitas)的做法
猪肩肉切成5厘米见方的大块。猪臀肉也可以,总之要有适量夹在瘦肉间的肥肉,比里脊肉多比五花肉少的那种。
在一口深一些的锅(比如汤锅)中加入较多的猪油(植物油也可),烧热融化后加入猪肩肉块(注意擦干再加入防止油溅),中小火慢熬至底下的一面微焦,然后翻面继续熬至表面全部微焦,这时候肉里的油脂应该也大部分熬出来了。有足够的油最终才会有足够的香味。
切半个橙子,挤出里面的橙汁倒入上述汤锅,挤干的橙子也扔进去,然后加半个洋葱、三瓣剥好的大蒜,一小罐炼乳、一听可乐,搅拌均匀然后煮开。
加入一大勺牛至碎、一小勺现磨黑胡椒、一小勺现磨海盐、三片香叶,然后加入一大杯水至水面没过所有材料。
关小火,慢炖两至三小时,注意火不能大以免水烧干。捞出肉块,此时应该已经十分软烂。
用刀叉将肉块剥离切碎,直接配饭吃或者放入卷饼食用。