椒麻鱼🐟（在舌尖上跳舞的鱼鱼）做法 步骤 图解

家里孩子喜欢吃鱼，而且吃鱼鱼也挺好的，所以他喜欢的，我愿意花心思琢磨。对于椒麻鱼的做法，版本很多，这种做法是我喜欢的。也对比过外面餐馆的味道，家人感觉是，我做的一点儿不比外面差。对于同样喜欢烹饪的下厨房友友们，希望对你们有点点帮助。

用料  

椒麻鱼🐟（在舌尖上跳舞的鱼鱼）的做法  

1. 今天做的大多少调料都在图片上啦，还有一根大葱，盐，鸡精，食用油没有放在照片里面

2. 买了一条锁边鱼，我觉得这种鱼刺少，家里有孩子吃会放心一些，对于鱼鱼的使用，黑鱼也是不错选择。这条鱼鱼1.9公斤，能做一盆

3. 鱼鱼的分拆，我这边卖鱼的是不负责的，所以必须自己动手，现在好多地方，都可以让商家把鱼片好，骨头和鱼片分好

4. 我切鱼以前性子急，总处理不好，现在感觉放慢性子，也能分的八九不离十的

5. 分别把鱼骨，鱼片腌制一下。
   鱼骨里放入一点盐，胡椒，生姜粒，啤酒腌制待用。
   鱼片的处理我需要特殊说明一下：为了彻底消除鱼腥味，我是将鱼片先放入一点盐和啤酒腌制一小会儿，然后放在冷水管下面冲洗，再从新腌制

6. 第二次腌制时，放入一个鸡蛋清（蛋黄不要放里面）盐、胡椒粉、啤酒、红薯淀粉、少量食用油。

7. 腌制时间半个小时左右就可以的

8. 豆腐切片冷水下锅，煮到水开，两分钟后捞出。

9. 把豆腐放盆底。打底菜，可以根据个人喜欢，今天鱼比较大，我放的菜少，豆芽，魔芋片，叶子菜等，想吃啥就放啥，前提是，都要烫熟

10. 炒锅烧油，开始炒料，大葱头，泡山椒粒，姜粒，蒜粒，炒香后放鱼骨

11. 鱼骨放入后炒到有点变黄，加汤

12. 放入青花椒，红花椒少许，泡菜丁、放入盐，味精调味

13. 等鱼骨熟了后捞出放在豆腐的上面

14. 轻轻将腌制好的鱼片下锅，开小火慢慢把鱼片煮好

15. 煮好的鱼片连汤一起倒入盆里

16. 炒锅放油，炒小尖椒，干辣椒，青花椒，红花椒（这里所需要的油会比我们平时做菜的油多一些，外面饭馆估计比我放的多得多）

17. 等干辣椒粒脆了，把它们直接泼鱼片上，撒上葱花，香菜，熟白芝麻，OK完成

小贴士

处理鱼腥味，放啤酒比放料酒个人感觉效果好，而且鱼鱼煮出来特别嫩