永不翻车的“金汤花胶鸡”做法 步骤 图解

用料  

永不翻车的“金汤花胶鸡”的做法  

1. 炖汤头天晚上，将干花胶和姜片一起在锅中蒸8分钟。

2. 蒸好的花胶放入凉水中（最好是直饮水，或者饮用水，这样减少细菌产生），并附上保鲜膜，送入冷藏室，泡发一晚上。

3. 将血水洗净，冷水下锅过一道血水，并加入祛腥三件套（姜片、小葱、料酒），水涨后捞起。热锅加油，将鸡炒香之后，便可以加水炖鸡，大火煮沸后，转中火炖50分钟

4. 南瓜去皮、去瓤，切块之后，上锅蒸软。

5. 将蒸软的南瓜，加入1:1的直饮水，搅成浓稠的南瓜泥

6. 将南瓜泥全部倒入鸡汤中，大火使其煮沸。

7. 去虾线、虾须、虾脚，将泡发好的花胶切片。

8. 加入花胶，大火煮沸后，转中火再炖20分钟。

9. 加入基围虾（我以前还放过小鲍鱼或者干贝，味道都很棒）和适量盐（千万不要放胡椒、鸡精这些调味料了，因为真的已经很鲜了）。大火煮沸后，转中火再炖10分钟。

10. 按我这个方子做出来的“金汤花胶鸡”，一口气喝个4碗是没得问题的，如果有朋友做出来的可以一口气喝5碗，请告诉我秘诀🙆🏻‍♀️最后，给大家划几个重点：❶必须要土鸡，不然真的就需要各种调味料来增鲜了；❷必须要花胶筒，不要用那种散装的花胶片，不然出的胶少得可怜；❸南瓜最好用贝贝南瓜，老南瓜也不影响口感，但是两者的区别就是，前者不会分层，后者会。