美味的黄皮丝瓜浸丸子做法，大厨教你技巧

这季黄皮熟了，市场上水果档都有销售。黄皮是南方特有的水果，味酸甜，以鸡心黄皮最出名。需要种植在气温20度以上的地区，我来广州前，完全没见过。黄皮可以生吃，也可加工成糖果或者入药，入菜则多了利尿健胃消肿的功效，适合夏天食用。

今天做的黄皮丝瓜浸丸子，是一个汤浸菜，就是煮开调好味道的汤之后，放入生料，用文火保持温度最终使食物浸烫熟的一种烹饪方式。最著名的菜如白切鸡就是汤浸而成的。用这种方式做出来的菜，会比较嫩，并且原汁原味。不过白切鸡需要配调料，我直接做成汤菜了，就不用蘸料吃。

如果买不到黄皮，直接用丝瓜浸各种肉丸也是可以的，加入几颗草菇则更添鲜味。

用料  

黄皮丝瓜浸丸子的做法  

1. 黄皮摘下洗净，鱼丸虾丸泡水洗净，丝瓜（买的是广州的八角丝瓜，皮脆脆的，不用刨得很干净）去皮切段，草菇洗净，姜切丝，香葱香菜备用；

2. 热锅，倒入油（加了勺猪油，没来得及拍就融化了），下姜丝爆香；

3. 倒入一大碗水，下味精，盐，白胡椒粉，料酒大火煮沸，

4. 下黄皮丝瓜丸子和草菇，转中火，盖上锅盖再煮五分钟；

5. 打开锅盖，大火煮一分钟盛起，撒葱花和香菜末。

6. 成品

小贴士

1、没有黄皮就省略，也是个不错的汤菜；
2、汤底要稍微调得有味道些，因为要煮菜进去。