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翘嘴,又名刁子鱼。大可至十余斤。本人喜钓鱼,于今年五一在长江得一翘嘴,近三斤。大喜,回家将其清炖,美味至今难忘!
用料
清炖翘嘴的做法
鱼切大块,加料酒稍腌制
架锅入油,烧至9成热时下鱼块略煎之,加姜丝
开水入锅,没过鱼块。下红椒丝,料酒
滚之。近10分钟。
入盐、葱花。起锅。
小贴士
本菜的关键是如何保持鱼肉本身的清甜。