翘嘴鱼体型细长身骨扁平,身型得象柳早状,嘴微翘身白肉嫩味鲜!脂肪含量还比较低,能为人体提供优质的蛋白质,适合老人和孩子经常食用,老人多吃可以延缓记忆衰退,孩子多吃不仅会更加聪明还有助于骨骼发育。
用料
翘嘴鱼 | 半斤 |
料酒 | 一勺 |
老姜 | 一块 |
大蒜子 | 四瓣 |
辣椒 | 三个 |
面粉 | 一瓢 |
蒸鱼油 | 一勺 |
食用油 | 三勺 |
葱 | 一根 |
盐 | 适量 |
香煎小翘嘴鱼的做法
鱼去内脏后先不清洗,将料酒、食盐、生姜拌匀腌15分钟入味后再清洗干净沥干水分。
沥干的鱼放入面粉中打个滚让鱼全沾上面粉。放面粉除了防沾锅外,煎后非常脆酥。
锅底烧红抹点生姜以防沾锅,注意別烫着手了。接下来倒入食用油,油要多倒一点,油烧到六成热后火要调小放入沾了面粉的鱼,一边煎一边翻动,以免煎糊。
鱼煎到两面金黄用筷子夹放到盆子里,没煎黄的继续煎,总之要控制火候勤翻边以免煎糊。
辣椒、大蒜子、生姜切碎,葱切成葱花待用
煎鱼的锅要洗干净,然后烧红放油将辣椒、生姜、大蒜子煸香装入小盘待用。
倒入食用油将煎好的鱼倒入锅内加点点水稍焖一下,然后倒入炸好的姜辣椒大蒜子,倒入蒸鱼油、鸡精翻炒几下。
油、面粉、蒸鱼油勺量样板