香辣鱼嘴食谱做法大全,超简单的香辣鱼嘴做法步骤

以前在长沙吃过，超级好吃😋
难得，现在菜场卖鱼头的都是连着身子剁一大截给你
今天刚好看见有鱼嘴卖，就买了一些
复刻了一把
虽然没有以前在馆子吃的辣
能做成这样我也满足了
家属也说味道不错😁
推荐大家用四川汉源的花椒
真的够麻够爽👍
小米椒也可以替换成干辣椒
那会更辣！

用料  

香辣鱼嘴的做法  

1. 鱼嘴洗净，多半破开，菜刀不行的话可以用厨房剪辅助。
   洗净抖干水份，用食盐、黄酒腌制入味。
   我腌好后就去忙别的了，大概腌制了3个小时

2. 先把鱼头炸一遍

3. 炸的时候不要粘在一起炸，我今天买的鱼头有点多，炸了好一会

4. 炸好一面再翻面

5. 两面都炸至金黄，空气中弥漫着焦香味，而不是腥味😃

6. 另起一锅，倒油，花椒粒炒香

7. 蒜、姜、小米椒、洋葱放进去炒香

8. 炒出香味后煎好的鱼头下锅。
   
   老抽、生抽调味
   黄酒适量去腥
   如果在腌制的过程盐给的比较少，这一步可加入适量食盐调味
   椒盐粉、黑胡椒粉适量

9. 最后加入青红杭椒圈，一丢丢白糖提鲜。
   
   这个过程尽量少翻动鱼头，但是不要让最下面的糊了。我今天锅有点小，鱼头有点多了，翻动后鱼头有点散，上桌子可能不是很好看，还好是自己吃，也无所谓啦。
   

10. 炒好的鱼头椒麻鲜香，外脆里嫩，真的是下酒一绝👍不知不觉喝了一瓶红酒🍷哈哈