北方人长了南方胃,热爱1潮汕的一切,2早茶,3嘬粉。说到米粉,江西拌粉,桂林卤粉,柳州螺狮粉,四川云南湖南贵州的麻辣汤粉,闽南炒米粉,越南生浇牛肉粉。。花样繁多口味各异,去原产地大快朵颐固然巴适,窝家里复刻一下也是乐趣无穷。
“我也不管他们眼红,卢先生的菜里,我总要加些料,牛肉是腱子肉,猪肉都是瘦的。一个礼拜我总要亲自下厨一次,做碗冒热米粉:卤牛肝、百叶肚,香菜麻油一浇,洒一把油炸花生米,热腾腾的端出来,我敢说,台北还找不出第二家呢,什么云南过桥米线!这碗米粉,是我送给卢先生打牙祭的。”
——白先勇《台北人·花桥荣记》
哎,卢先生,卢先生。桂林世家翩翩公子,伤逝于乱世。以前总觉得那个时候的读书人如要善终,要么像鲁迅先生一样早死,要么像胡适先生一样远迁。可是杨绛先生颐养天年,卢先生潦倒半生客死他乡。可见任何年代,最需要的还是刚强的内心+充盈的存款。
用料
米粉,卤牛腱 | |
卤猪肝,卤肥肠,烤鸡 | |
榨菜,香菜,蒜 |
白先勇的桂林米粉的做法