根据PH《法式烘焙宝典》的基础面糊做的可丽饼
用料
香蕉 | 1根 |
牛奶 | 385克 |
盐 | 2.5克 |
黄油(面糊用) | 15克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 150克 |
橙子 | 1个 |
水 | 45克 |
香草精 | 1滴 |
黄油(焦糖用) | 30克 |
朗姆酒 | 3勺 |
砂糖 | 20克 |
枫糖 | 少许 |
焦糖朗姆香蕉橙子可丽饼的做法
面粉过筛,加入鸡蛋、盐、牛奶、水,搅拌均匀至颗粒,黄油隔水融化,加入面糊继续搅拌均匀,滴入香精拌匀,面糊过筛,盖上保鲜膜20℃以下静置至少2小时。
我是冷藏过夜,第二天早餐。平底锅加热,用棉布或者厨房纸巾涂一点玉米油,舀入一大勺面糊,转锅摊开成薄饼,中偏大火加热1分钟,翻面,有琥珀色大理石纹,继续加热45秒,盛出放在盘子里,一共做了12张饼。
平底锅平底锅加入黄油,砂糖,中小火加热,放入香蕉片,加热至糖融化为棕色,加入朗姆酒,中火加热至汤汁起泡浓稠关火。盘子里放入几块折叠可丽饼,放入焦糖香蕉汁,放上橙肉,淋一点枫糖浆。