用料
鸡 | 半只 |
盐 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 1克 |
胡椒粉 | 1克 |
葱姜蒜 | 1干 |
泡椒小米辣 | 1份 |
耗油 | 1份 |
泡椒辣子鸡的做法
忘了拍照片了,腌制鸡块与图无瓜。
把半只鸡切成小块,尽量小一点。过水清洗三遍,沥干水分,加入以下佐料腌制四十分钟以上:
盐、葱叶尾巴(次品,好的最后炒菜放)、姜片边角料(次品,好的最后炒菜用)、料酒、耗油、花椒面、胡椒粉或者十三香(没有可以不放)、鸡精。
充分揉搓均匀,放置一边,我都是腌制一小时左右。腌制完成下锅前将里面溢出来的水倒掉,剔除姜片和葱段,留取鸡丁备用准备佐料:泡椒半碗切碎、小米辣几颗切碎、姜片、蒜片、葱段、豆瓣酱(少要豆瓣多要油)、白糖、干花椒
锅充分烧热,加入油充分烧热(两个温度达不到,就会粘锅),加入鸡丁充分煸炒约三分钟(时间看鸡块大小而定)
小火起锅,大火将锅中油烧半分钟至一分钟,这一步是将油中的水分榨干
二次下锅复炸约三分钟,就可以起锅
一定要二次复炸,这样才好吃😊油炸时间根据鸡块大小来定。二次复炸完了之后捞起备用
将就锅中的热油,开大火,加入豆瓣酱、花椒、泡椒、小米辣、姜蒜爆香。
然后倒入鸡丁,充分翻炒均匀,然后加入白糖、鸡精味精(可不加)提鲜,最后加入葱段翻炒起锅。
差盐味的可以加盐,我家的豆瓣酱和泡椒有盐味,最开始腌制的时候我的盐刚好合适,我最后没加。啦啦啦啦啦啦啦啦啦~
小贴士
1、鸡丁一定切小一点,这样在炸的时候可以早点起锅,不然炸太久就老了。
2、腌制的时间一定在一小时左右,前面多盐后面就少盐,新手前面少加一点,后面再根据口味添加也行。
3、一定要复炸,才更香更好吃。