泡椒辣子鸡（椒麻贵州风味）做法 步骤 图解

用料  

泡椒辣子鸡（椒麻贵州风味）的做法  

1. 把鸡清洗干净后砍成小块，再次用清水漂洗两次后沥干水备用

2. 将洗好的鸡进行腌制，放适量的生抽、胡椒，少量料酒及香油，然后抓匀腌制20-30分钟。

3. 泡姜切片，泡椒切碎备用，生大蒜切小块备用。
   
   干辣椒切段，加一把花椒，然后用开水泡一下备用

4. 烧半锅油，然后将鸡倒进去炒，炒到水汽都蒸发掉以后，再炸一下鸡

5. 炒干水汽以后，漏勺把肌肉捞出，油留在锅里备用。

6. 将泡好的干辣椒和花椒放进锅里用油小火炒香，炒到辣椒被炸干，然后放一小勺豆瓣酱提味，然后放入切好的泡姜和泡椒继续炒。

7. 将炒好的鸡放进去炒匀，如果吃比较硬，这时候已经可以出锅吃了。如果喜欢吃软一点，加水放进高压锅继续焖20分钟，水要淹过鸡肉，然后加一点料酒、现磨的胡椒粉、盐调味，还可以放3颗山楂，1片香叶一起焖。

8. 最后一步，加入剥好的大蒜和大葱大火收汁，就完成啦！

小贴士

用开水泡干辣椒和花椒主要是为了炒的时候不容易糊，所以泡的时候用盖子盖着闷一下最好