这样炒出来的鱼很嫩滑,不喜欢紫苏的换成蒜苗,芹菜,甚至加煎豆腐都是很好吃的
用料
草鱼 | 一块(或一条,随意) |
青/红辣椒 | 两个(喜欢辣的多放) |
姜 | 适量 |
紫苏 | 一小把 |
紫苏炒鱼的做法
鱼肉切小块,加入盐,生粉,酱油,油腌入味(大概一二十分钟)
调料切好
烧热锅,烧地很热,这样鱼不会粘锅,然后倒油,下姜和辣椒,加点盐炒几下
倒入鱼,用锅铲稍微翻一下,注意不要炒散了
加水,大概一碗左右水,鱼的三分之一高度左右,不要太多水
盖上锅盖焖两分钟,注意不要焖太久,否则鱼就不嫩了。这就是为什么鱼要切小块的原因,太大块了不易焖熟
洒下紫苏,稍微翻两下
出锅,装盘
小贴士
1. 鱼要切小块,差不多一指厚,不要太厚也不要太薄。太厚不易焖熟,太薄了容易散
2. 全程大火,不要关小火,否则鱼肉就柴了,不够嫩
3. 因为鱼肉事先用盐和酱油腌过,所以后面我就不加盐和酱油了,觉得不够的起锅前在淋点酱油