湖南的辣椒,加上香蒜、仔姜、紫苏,和鱼成为天然绝配。
用料
鲫鱼 | 5条 |
紫苏叶 | 50克 |
仔姜 | 一块 |
蒜 | 一头 |
辣椒 | 若干个 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
紫苏煎鲫鱼的做法
鲫鱼洗净沥干
鲫鱼切花刀,抹少许盐,放姜片腌制半小时。其他调料切好。
锅中油烧热,再稍稍冷却。
放入鲫鱼,中小火慢煎。鱼多的话,分几次煎。
煎至两面金黄。
耐心。
煎好盛出。
锅中余油,放入切碎的辣椒和蒜末炒香。
放少许盐。
小心放入煎好的鱼块。
撒姜片和紫苏叶。
轻轻翻动鱼,倒入两勺生抽两勺香醋。
加水,大火烧开即可。水的量,就是成菜后汤的量。喜欢有汤的水可略多,喜欢干烧的少放水。
装盘。