蒜子鳝鱼煲（加了五花肉）做法 步骤 图解

搬运自书《梅玺阁菜话》

用料  

蒜子鳝鱼煲（加了五花肉）的做法  

1. 黄鳝处理。
   要挑大黄鳝。半斤以上的雄黄鳝，体大有力。最多不超过两条。
   洗掉粘液，去肠和血管，洗去血污后，要擦干，否则粘液难除。切成长段。

2. 五花肉切成大块，放水淹没，煮沸后加料酒，文火炖一小时。

3. 热油，姜蒜爆锅，入鳝鱼段炒至半熟，加五花肉，加生抽，再炖半小时。加老抽、糖、盐。收汁。

小贴士

可以多加软头。