特别好看
手指饼干
蛋白:105g
蛋黄:60g
砂糖:90g
低粉:90g
糖粉:少许
意式蛋白霜
砂糖:60g
水:18g
蛋白:50g
茉莉慕斯
吉利丁:6g
奶油:230g
茉莉花茶:10g
茉莉糖浆:10g
意式蛋白:100g
装饰白桃:2个
镜面果胶:适量装饰
香茅:适量(可省略)
工具烤箱、打蛋器、打蛋盆、油纸、刮刀、裱花袋、筛网、电磁炉、不粘锅、温度计
手指饼干蛋白加入柠檬汁,分三次加入砂糖,将蛋白打至干性发泡;蛋黄打散,蛋白分三次与蛋黄拌匀;筛入面粉,拌至无干粉即可,装入裱花袋;在油纸上挤上6cm长度的条,剩余的面糊挤成8个小圆;在挤好的面糊上均匀撒上两遍糖粉,170摄氏度烤10分钟。意式蛋白霜砂糖和水一起倒入锅中,小火加热,温度到50摄氏度时,开始打发蛋白,将蛋白打至干性发泡,同时等糖水熬制112-115摄氏度时,倒入蛋白中,继续搅打均匀;茉莉慕斯吉利丁片冰水泡开10-15分钟;115g淡奶油打至6分发备用;115g淡奶油煮至80摄氏度加入茉莉花茶,盖上盖子闷10分钟,筛出茶叶,加入吉利丁和茉莉糖浆,降温至26摄氏度;将茉莉花茶奶油与意式蛋白霜混合均匀;将茉莉花茶奶油蛋白霜混合物与打发的淡奶油混合;将面糊倒入手指饼干模具中,放入冰箱冷冻;装饰白桃切丁,放在步骤⑥上面,刷上果胶。
用料
黄油 | 克 |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 克 |
牛奶 | 克 |
茉莉花 | 朵 |
草莓 | 个 |
蛋 | 个 |
细砂糖 | 克 |
茉莉夏若特的做法
泡吉利丁片
打奶油
奶油煮茉莉花茶
挤手指饼干
烤手指饼
冰好的慕斯蛋糕
组装饼干
点缀水果
摆拍
漂亮
我做的抹茶夏洛特
点缀草莓🍓
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