夏洛特食谱①
桃子季节的夏天的滋味。
夏洛特是我钟爱的甜品之一，搭配不同的水果可以制作不同的口味，本食谱约为7～8cm直径的8个。
白桃与茉莉的常见搭配。
内部慕斯使用意式蛋白，口感更轻盈。
搭配加入香茅的桃子啫喱酱，增加口味层次。
用料
| A手指饼干 | |
| 蛋白 | 105克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| B意式蛋白 | |
| 砂糖 | 65克 |
| 水 | 18克 |
| 蛋白 | 50克 |
| C茉莉慕斯 | |
| 吉利丁 | 6克 |
| 奶油 | 230克 |
| 茉莉花茶 | 10克 |
| 茉莉花糖浆 | 10克 |
| 意式蛋白 | 100克 |
| D装饰 | |
| 白桃 | 2个 |
| 镜面果胶 | 适量 |
| 装饰用香茅 | 少许 |
白桃与茉莉夏洛特的做法
A手指饼干
面粉过筛，蛋白加入砂糖与少许柠檬汁，打发至干性发泡。取1/2蛋白与蛋黄混合均匀，加入剩余蛋白，并加入面粉一起搅拌，无干粉即可，不可过度搅拌。
将面糊装入放有圆形裱花嘴的裱花袋中。烤盘铺烤纸，四周用磁铁固定烤纸，在烤纸上挤上6cm长度的条。