简单美味的佳肴
用料
猪心 | 一只 |
猪肝 | 一片 |
猪舌 | 一条 |
猪耳 | 两个 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
姜 | 4,5片 |
蒜 | 一头 |
香叶 | 一片 |
花椒 | 适量 |
八角 | 3,5个 |
香菜 | 两颗 |
糖 | 少许 |
醋 | 两勺 |
料酒 | 适量 |
陈皮 | 一片 |
卤猪杂的做法
1,清洗猪杂:肝要反复换水浸泡,舌(洗干净,但现在还不需要去白色膜)心:切开去血:耳朵洗干净去剩下的毛。
2锅里放水,料酒,把心肝舌耳锅煮开,过两三分钟后停火把材料拿出用清水洗净,这是在用刀去猪舌上的白膜就很轻松了。
3锅里再加入水,放舌肝心耳,加卤料(八角,花椒,香叶,姜,一头蒜瓣)煮开水后加生抽,老抽,盐)转小火煮30分钟,加盐煮10分钟关火。注意不要放太多盐和酱油,这些调理加多少都很难进味,卤肉后外加粘料时调节咸度会好控制
4,所有材料放在锅里4-6小时以上,我放了一夜。
5切好心肝舌耳,香菜切断,蒜末,下面调料比例很重要生抽:陈醋:糖比例为3:2:1,辣椒油随意,拌好装盘