每一口都麻辣和酸爽,这周末必须这样犒劳一下自己;一盘充满饱腹感和满足感的酸菜鱼,这个周末就是这么容易满足了。用汤汁拌下米饭或者下面条,非常棒的一个选择。
用料
黑鱼 | 1条 |
黄豆芽 | 500g |
腌料 | |
料酒 | 3勺 |
葱 | 1节 |
姜 | 5片 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
高度白酒 | 适量 |
玉米淀粉 | 2勺 |
炒料 | |
花椒 | 20g(研磨成粉) |
盐 | 适量 |
鸡精 | 5瓣 |
蒜 | 10瓣 |
姜葱 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
十三香 | 适量 |
白糖 | 半勺 |
花椒粒 | 10粒 |
清水 | 适量 |
蒜末 | 5瓣 |
干辣椒 | 10个 |
熟芝麻 | 适量 |
家庭版麻辣大锅酸菜水煮鱼-【大宇料理锅】的做法
准备好全部食材, 一条鲜活的黑鱼让摊主宰杀好去掉头,回家仔细清洗好;黄豆芽洗净备用。
斜刀把鱼片成片,从鱼尾至鱼头。片好的鱼片是透明的哟。
鱼骨斩段用料酒,葱姜腌制备用。
鱼片用适量高度酒(用高度酒可以避免鱼片用料酒上浆过稀,同时去腥增香效果更好)少许食盐,鸡精搅拌均匀,再加上2勺玉米淀粉按一个方向搅打上浆。
花椒放炒锅小火干煸后用料理机研磨成粉备用。
锅中放少许油,倒入黄豆芽,加少许盐有底味,清炒至断生。
盛出放另外一个锅中垫底。
洗净锅,锅中放油烧热,放郫县豆瓣酱2勺,少许花椒,葱姜蒜,生抽,蚝油,十三香,白糖小火煸出香味及红油。
挑去葱姜倒入腌制过的鱼骨。
小火继续翻炒。
加入适量清水(水量要多一些)
开高档煮沸再转中档熬煮,加适量盐,鸡精调味。煮5分钟后改小火,待汤汁不再沸腾把上好浆的鱼片一片一片放入汤中,期间不能使汤汁滚沸否则鱼片会老哟!
依次放入鱼片~
全部鱼片放完,调高火使鱼片迅速成熟浮起,将烫好的鱼片连汤水一起倒入盛豆芽的锅中。
在表面撒上蒜末,花椒末,熟芝麻。炒锅放油和干辣椒烧热(油温要高一些)泼在蒜和花椒末上发出滋滋的声音,美味即成
小贴士
1.鱼片建议用蛋液和淀粉进行搅拌,这样煮起来更加滑口;
2.喜欢吃酸菜的,也可以适量放酸菜进行煮制中和味道和口感;
3.记得一定要用滚油烫出香味;