川菜之中的代表味型之一————荔枝味。
用料
虾 | 250克 |
干辣椒 | 6个 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 5片 |
大葱白 | 2根 |
独蒜 | 1个 |
白糖 | 1.5勺 |
醋 | 2勺 |
料酒 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 3克 |
生抽 | 2勺 |
宫爆虾球的做法
活虾去头尾,去皮去虾肠
将处理好的虾仁从背部开刀深剖入二分之一处,然后用清水清洗干净
沥去水分,加盐、白胡椒粉、料酒码味二十分钟
裹上干淀粉,抖去多余的淀粉
起油锅,油温二层热时下去皮的腰果漫漫浸炸
炸酥脆后沥油捞出备用
油温六成热时下虾仁炸,然后捞出
油温升高后将虾仁倒入复炸,后沥油盛出
打碗芡,淀粉、水、白糖、盐、醋、酱油调和均匀,糖:醋=1:1.2
起油锅少许油,爆香干辣椒段、姜片、蒜片、大葱粒致干海椒微变色
迅速倒入碗芡
然后倒入炸过的虾仁翻炒,使虾仁裹上料汁。
再倒入腰果翻炒几下就可以起锅了。
小贴士
1⃣️打碗芡很重要,提前调好味,炒制过程中节奏很紧,避免手忙脚乱。
2⃣️这个正宗的是用腰果,我用了油酥花生