高中时代去重庆旅游无意间品尝到了尖椒鸡,惊艳到了。这么多年过去了,依然忘不了,工作以后去过重庆几次,每次去必须去吃这个尖椒鸡!!媳妇也是喜欢的不行。必须学着做啊!
酒鼎尖椒鸡,陈有良尖椒鸡都不错。
大体知道怎么做,摸索着来吧!
辣椒一定是四川的嘛,我买的这个成熟度不够,辣度也不够,要买成熟的绿辣椒,皮厚,微微有点发黄的是最好的!炒完菜汤都是绿色的,辣辣的特别爽!!
用料
仔公鸡 | 一只 |
重庆尖椒 | 一斤 |
花椒 | 一大把 |
老姜 | 一块 |
生抽 | 两勺 |
淀粉 | 两勺 |
盐 | 适量 |
黄酒 | 50ml克 |
蛋清 | 1个 |
新鲜猪油 | 100克 |
重庆尖椒鸡的做法
辣椒是重庆快递发来的,成本很高。哈哈为了吃没办法。用剪刀剪成马耳朵形状。筛除掉出来的辣椒籽。
鸡肉剁小块,不能太小嘛。
用盐,黄酒,蛋清,淀粉腌制。
锅内加大量菜籽油加猪油,烧至冒青烟加腌好的鸡肉大火爆炒,一定要有炸鸡肉的感觉,爆炒两分钟左右盛出,一定不能炒老了,仔公鸡很嫩!炒老了失去口感了!锅内余油加热,放辣椒,老姜爆炒,加花椒,辣椒断生后加鸡肉加盐爆炒,几十秒后加鸡精出锅!
辣椒里边找鸡肉的感觉太棒了!!辣椒也可以吃嘛。可以用来拌面,爽歪歪。
小贴士
最好用四川的老黄姜。辣椒一定不能炒太久,鸡肉爆炒两分钟左右就能熟,火候不能太大!切记!