美味的胡萝卜/冬笋鸡丝做法，大厨教你技巧

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菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
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用料  

胡萝卜/冬笋鸡丝的做法  

1. 原料：
   
   鸡大腿（手枪腿）1只，大约半斤多；
   
   也可以用鸡胸代替，但鸡腿口感更好。
   
   冬笋1颗，带皮大约1斤左右；
   
   如果买不到新鲜冬笋的地区，可以用茭白、胡萝卜等口感比较脆、出水比较少的蔬菜来代替。
   
   花椒粒30来颗；
   
   老姜1小块，大蒜2、3瓣；
   
   干辣椒6、7颗；
   
   非常怕辣的也完全可以不放辣椒，无辣不欢的可以加量。
   
   香菜4、5根，薄荷叶7、8片；
   
   香菜保留香菜根，洗净泥沙，然后把茎叶部分切成手指长短的段；
   
   香菜+薄荷叶是我最喜欢的搭配，香菜量要大、薄荷叶要少一点；
   
   如果实在是香菜接受无能，可以用青蒜来代替。
   
   生抽半瓷勺，盐半茶匙左右。

2. 腌鸡肉
   
   鸡腿去皮去骨（这个步骤可以请摊贩代为处理）后切成细丝，然后用生抽腌制半小时左右。

3. 胡萝卜切丝
   
   再顺手把老姜切丝、蒜瓣切片备用。

4. 炒香料
   
   锅里先放1瓷勺油，中火烧热之后把鸡丝入锅。用筷子拨拨散，炒个半熟之后盛出备用。
   
   重新倒入2瓷勺油，再次中火烧热，倒入香菜根和花椒粒，转小火炒出香味之后把香菜根和花椒粒滤出来扔掉，避免影响口感。

5. 保持小火，把姜丝蒜片干辣椒也入锅，勤翻翻。

6. 炒菜
   
   胡萝卜先入锅，转中火炒个半分钟之后，把半熟的鸡丝也入锅一起炒匀，加盐调味。因为全是细长条状的食材，全程用筷子会更容易操作。
   
   鸡肉熟透之后关火，关火后再把香菜段和薄荷叶一起入锅拌匀，就可以出锅啦。