湖南人爱吃辣,晚上出去吃夜宵,花甲是必不可少的。但是每次在外面吃的花甲不是有沙就是肉小,所以这次我决定自己做!
个人认为这道菜有三散点比较重要:
1、去腥,多加姜和大蒜子,我还加了料酒和韭菜,重口味的话小米椒和辣椒粉是不 可少的,另外还加了普通的青椒和红椒配色;
2、去沙,烧开水后煮花甲至开壳,再用冷水洗干净,吃的时候基本上就没沙了;
3、不能炒太久以免肉质过老,另外加高汤煮一下味道会更鲜。
用料
花甲(反正是甲类的一种) | 1斤 |
高汤 | 半碗 |
韭菜 | 少量 |
姜、蒜、辣椒粉 | 适量 |
小米椒、青红辣椒 | 适量 |
料酒、生抽 | 适量 |
湖南重口味花甲的做法
备齐材料,排骨用来熬汤用(熬完汤的排骨可另作它用)
花甲开水入锅,等全部开壳后倒出,大概1分钟左右
用冷水洗干净(我也没太认真洗,基本上就是一个一个冲一下,吃的时候也没什么沙)
很重要的高汤,半碗就够了
热油下锅,爆炒佐料
加入花甲,翻炒几下,不要炒久了,肉质会老
加高汤盖锅盖
收汁加韭菜
翻炒几下差不多就可以啦(加入韭菜也让色彩更诱人)
出锅趁热吃