美味的紫薯芋圆西米露做法，大厨教你技巧

没有红薯只有紫薯，颜色上稍微欠缺了些，不过方法雷同

用料  

紫薯芋圆西米露的做法  

1. 芋头上锅蒸熟去皮。芋头最好用那种荔浦芋头，那种更粉一些，水分少，我是因为买不到就用这个代替一下，但还是觉得水分太大了，水分大了，需要的木薯淀粉就要多

2. 加糖10克，加50克的木薯淀粉，还是觉得稀了，没办法又加了20克。荔浦芋头就不用这样。
   一般来说，芋头和木薯淀粉的比例是2:1，如果想要芋头口感浓郁一些，也可以3:1，我今天因为用的芋头太水了，只能调整了一下比例，这样芋头的香气少了，丸子看上去更透明更Q弹。
   再来说说加水。水一定要烧开，一边加水一边搅拌，一定要一点点加，搅拌至面团成块儿，就可以下手揉了，加多加少要自己掌握，像我今天这个芋头水分大，我连水都没加

3. 再来做紫薯。紫薯去皮蒸熟，称了一下120克左右，然后用手捏碎，加入60克木薯淀粉拌匀，10克糖，加开水搅拌
   家里有红薯也可以再做一个红薯，这样三个颜色配起来更好看
   一定要揉成那种可以成团，但是又不是太干的面团，否则在做丸子的过程中会变干变硬

4. 揉好之后就是这个样子的

5. 搓成细长条，切成小粒。

6. 一个一个搓成小丸子。在做的过程当中面团有可能会变硬，丸子会有裂痕，因为水分流失了，这个时候稍微把手打湿一点点，揉一揉面团就会恢复了

7. 把吃不完的小丸子像这样撒一点木薯淀粉，放到保鲜袋，放在冷冻柜储存，吃的时候拿出来煮就行了

8. 锅里烧开水之后，倒入西米露，我这个量也是大概的，吃多吃少自己决定，建议不要煮太多，西米露煮的时候看着是挺少的，其实煮开了会很多

9. 煮滚之后关小火，再煮10-15分钟，看到西米露中间白色的心变小了，关火焖10分钟

10. 再打开你会发现，里面白色的心完全没有了，这个就说明煮好了

11. 把它滤出来，放在净水冷水里面，备用

12. 再取一锅水，将紫薯和芋头丸子煮滚，小火10分钟，关火焖5分钟
    我比较偷懒，跟西米露一起煮了，刚才说的西米露煮到当中的白心变小的时候，加入紫薯和芋头丸子，再煮10分钟，关火焖5分钟就行了

13. 捞出来就是这个样子的，然后放到净水冷水里。跟紫薯丸子一起煮，西米露会变色，不喜欢西米露变色的话你就分开煮

14. 倒入碗中，倒入一点牛奶，紫薯芋头西米露就成啦！

15. 喜欢吃水果的人，还可以在里面加一点水果丁，我放了点香蕉，口感也非常好

小贴士

没有木薯淀粉也可以用红薯淀粉替代，台湾传统的做法其实就是用红薯淀粉做的，没有木薯淀粉Q弹，但是也很好吃
不管是哪种淀粉，做的过程当中都会特别容易变干，这个时候手上沾一点点水，再揉一揉就可以了。当然如果觉得太黏，就加一点木薯淀粉揉一揉，记得都要少量加哦
最后加牛奶加椰奶都可以，看你自己喜欢啥，喜欢清爽的人，榨果汁都是可以的！
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