美味的8寸满模Q弹戚风做法，大厨教你技巧

说到戚风，谁没有被气疯

在戚风的道路上磕磕绊绊，越绊就越磕，越磕又越想绊。

方子参考下厨房小至，我第一次做出成功的2蛋6寸戚风就是来自那个大名鼎鼎的方子，让我成功的快乐记忆犹新，几年来也做了不同的配方，失败也是常有的事，直到那天重温配方，才觉得这应该配得上“初恋配方”这个称号。

和北鼎5系磨合得要疯掉，各种莫名其妙的失败，还把烤箱寄回去检修，然后并没有查出问题，后来无意中看到有厨友用7系时打开立体烤功能突然一下药到病除，我也摸索着5系有个风扇是不是可以让炉内温度更均匀，所以有了各种探索性的操作，终于8寸戚风平稳烘烤满模了(ง •̀_•́)ง

方子自用，不喜勿喷，出门参考大神食谱，谢谢慢走不送。

用料  

8寸满模Q弹戚风的做法  

1. 预热：烤箱165℃  打开风扇
   以及 蛋白进冷冻

2. 常温牛奶40g + 玉米油40g 提前泡十分钟相互熟悉一下，蛋抽轻柔快速搅匀乳化

3. 筛入面粉，轻轻轻轻的大致搅匀（请不要大力出奇迹），加蛋黄后蛋法轻轻柔快地搅匀至无颗粒流动蛋黄糊。完成后即可冷静

4. 冰箱中取出边缘冻渣的蛋白，加柠檬汁，
   高速打到鱼眼泡，第一次加糖；
   高速继续打至绵密小泡变白提不起勾，第二次加糖；
   转中高打到纹路明显快湿性，第三次加糖。
   中速打至湿性偏干尖尖角蛋白有光泽拉起来有弹性感觉对了你知道
   低速整理气泡，手抽整理气泡

5. 蛋黄糊和蛋白分次翻拌均匀
   ！！轻且快！！
   

6. 入模8分满，比这个少，这是9分会爆头！左右转平面糊，针划大气泡，轻震两下不要大力震

7. 入炉最底层 转140℃烤60分钟
   经充分调研观察这烤箱温度会从125逐渐到140℃，不用转火。
   自己低温烤熟再高温上色也是谜

8. 出炉震热气 倒扣 2小时放凉
   刚好平模

9. 徒手脱模

10. 切

11. 挤奶酪奶油装饰

12. 大气泡还是较多。注意蛋白霜整理和翻拌手法，轻一点好吗女士

小贴士

1、做蛋黄糊搅得不要太用力，轻柔能混合就好。
2、动作一气呵成，尤其在蛋白霜打好以后更是要快，但快不代表要用力。
3、烤箱温度至关重要，用小黄时请不要自由发挥，用西门子时请随意。
4、中途不要转温不要转温，我掌握不了就不要尝试。
5、基本功需要磨练的还有很多，希望自己每次都可以准确完成每个步骤。