我妈每年这个时候都会被左邻右舍叫去和饺子馅儿,我叫她大拿,每年冬天都会包好多好多的冻饺子,叫上邻居,一起完成,那样的年味才足,我最爱哪一口酸菜饺子,我家的酸菜饺子,肉是熟的,吃起来不腻,酸菜爽口……
用料
东北腌制好的酸菜 | 1颗 |
猪瘦肉馅 | 300克 |
猪肥肉 | 200克 |
香其酱 | 少许 |
生抽 | 少许 |
盐 | 适量 |
葱末 | 少许 |
豆油 | 适量 |
鸡粉 | 少许 |
十三香 | 适量 |
妈妈味道的酸菜馅儿的做法
锅中倒入豆油,烧热煸炒肥肉,炒到肉出油,变小,放入猪瘦肉末,注意此时小火,否则肉会变柴
加入香其酱,我妈说用这个酱调色
加入十三香
放入一半的葱花
炒出香味
加入生抽调色
倒入盆中凉凉
加入切好的酸菜,和剩余的葱花,此时肉馅有一些温度,不早太凉,否则猪油不会和酸菜更好的融合
搅拌肉馅都是徒手,每次我妈搅拌馅儿的时候我都觉得是力气活,使出浑身的力气,因为量特别的,大约一袋面的馅儿,偶尔还会摔打,听馅儿有刷啦的响声,这声音只可意会,……我的语文功底只能这么形容
如果剩了馅儿,我妈会给我包菜团子,粗颗粒的玉米面用开水烫,凉凉醒发,包菜馅,地道东北味