「温馨煮艺」驴打滚儿做法 步骤 图解

驴打滚是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。驴打滚的传说颇多，唯以此版本最为贴切：因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
       传统的驴打滚原料以大黄米面为主料，配以黄豆面、红豆沙（澄沙）、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜子仁；现在普通的驴打滚大都以糯米面为主料，青红丝和瓜子仁也基本很少用了。

用料  

【温馨煮艺】驴打滚儿的做法  

1.        红豆沙的制作这里不详加描述，只是强调煮熟的红豆应滤去豆皮，外加适量香油、冰糖、少许麦芽糖炒制，加少许桂花糖增香提味；

2. 将糯米面、粘米粉、白糖加适量温水搅拌均匀，制成柔软面团；

3.        倒入抹了油的器皿中上锅蒸熟，约蒸20分钟；

4. 蒸熟后，如果有和面机即可将色拉油约半两多倒入、并用刷子涂抹在盆体内部和面叉上，将蒸熟的糯米面团放入，低速搅拌，将面团和至上劲筋出；没有和面机时，稍稍放凉面团，湿纱布或者保鲜袋趁热揉至上劲，中间需要将湿纱布过水洗净，以免与面团粘连；

5. 案板上，将黄豆面铺好，铺匀；

6. 然后，将揉好的面团上，按压成饼，翻转后用擀面杖干压成长方薄片，约半厘米到1厘米厚，然后将红豆沙均匀涂抹在上面，一边边缘稍留空余，以便卷成卷时易封口、不露馅；

7. 沿一边卷起，卷的时候尽量卷实、压严，卷好后，将四周的黄豆粉尽量包裹在卷的周围，根据卷的粗细程度，慢慢捋、轻轻拉，将卷捋细、拉长到合适为止；切成小块（卷）再铺撒一层黄豆粉，摆盘即可。

小贴士

1、黄豆用小火慢慢炒熟、炒至金黄色，用粉碎机打成粉妆，过筛，制成黄豆面；如果你是买来的黄豆粉而且是生的，需要用时先炒熟；一定要用小火慢焙，还要不停地、彻底的、均匀的翻炒豆面，火大易炒焦还会生熟混合，吃起来有生豆面味和焦糊的混合味道。炒好的黄豆面是浅褐色的，有浓郁的豆香味。
       2.用糯米粉和面的时候一定要用30度左右的温水，一点一点的加水，糯米粉不像普通的白面，掌握水的用量是一个关键。水多会使面团太软不易成型，水少吃起来口感不好，而且在很短时间里会变硬。一般制作这类小吃水的用量为面粉与水大约1比1.4，江米粉或糯米粉是很吃水的，它不同于一般的小麦面粉，只要掌握好了用水的量，再把蒸好的面团揉到位制作起来其实是很简单的；擀面团时，多撒点黄豆面，防止粘在一起。
       3、驴打滚的制作关键在于软糯、Q弹，豆沙甜沙适口，豆面细、香味浓。所以，红豆沙也是关键之一，采购时避免有些超市的红豆沙不纯而香味不足、过甜过稀；能够自己制作红豆沙最好；
       4、尽管驴打滚的配方已经“改良”，可以放置稍长时间仍然软糯鲜香可口，但还是建议以销定产，不宜制作过多，存放过久；即便还是有吃不完的，也千万不可放入冰箱，应该密封包装、置于室温阴凉处即可；一旦有柔软度欠缺的情况，可以用微波炉稍微“叮”一下，再在黄豆粉里打个滚，又和原来的口感不相上下了。