做这道菜选用的鱼是经过了晒和熏的,最好是选择腊鲢鱼
用料
腊鱼 | 一只 |
大蒜 | 一颗 |
姜 | 一块 |
生抽 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
红小米椒 | 4个 |
麻辣鲜 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
香葱 | 适量 |
香辣手撕鱼的做法
铁锅中烧热油,放入姜片,大蒜,辣椒,葱白炒香(这一步喜欢麻辣的可以加花椒和藤椒爆香)
放入腊鱼,两面稍微煎会(这个鱼在熏制后是过油了的,所以只需稍微煎下)
加入一勺黄酒
两勺生抽
接下来加入五香粉,鸡粉,麻辣鲜等,在这一步我还加了点辣椒面,这一步稍微加点点盐
锅中加入没过腊鱼的温水,放入葱结,先大火煮,然后再中火,待汤汁差不多了,开大火收汁一下
出锅后,撒葱花,喜欢孜然的可以撒点孜然。一块一块撕着吃,很过瘾得呢