平遥碗脱酸辣调和制作做法 步骤 图解

平遥碗脱早在清代就已是驰名三晋的风味小吃了。光绪年间，平遥城南堡名厨董宣，总结前人经验，制作出的碗脱色、香、味俱佳。光绪二十六年（1900）～慈禧太后与光绪皇帝西行路经平遥，吃了董宣做的碗脱，大加赞赏。近年来，董宣后人“三圪垯”制作的碗脱，在前人的基础上有所发展，风味更加独特。碗脱的吃法很多！今天给大家分享的是冷盘蘸料！酸辣口的！希望大家喜欢！

用料  

平遥碗脱酸辣调和制作的做法  

1. 首先准备材料！切葱花！拍蒜蓉！辣椒面和花椒大料备好！

2. 先倒油！放花椒大料炒出香味后捞出！留油在锅里！热油文火放辣椒面～葱花～蒜蓉～煸炒！不要胡了哦！

3. 关键一步！加入我们最爱的老陈醋！当你闻到醋香的时候加入清水！水和醋的比例是五比一！

4. 加入水后炖煮2分钟！加入蚝油～生抽～老抽～盐～味精等！

5. 最后一步！勾芡！出锅！
   味道？你尝尝！

6. 把碗脱卷好！蘸着美味调和！那岂是一个酸爽了的！

小贴士

今天做的是最简单做法！大家可根据自身口味添加其他香料和卤菜！我这里碗脱是买的！外地老乡如果有心想做我可以把大致方法告诉大家！ 用水将面粉和成面团，水温要冬暖夏凉。再蘸水将面团扎软，将清水全部抽打入面中，使面成糊状。再将葱切碎，晾干过油炒熟，放入糊状面中。用勺将糊状面舀入每个小碟之中，上笼蒸熟，出笼晾凉，从碟子中脱出，味道鲜美的碗脱便做成了。