一到清明就知道应该要做青团了,耙糯有嚼劲的青色小团子真的好吃。今年的青团花样更胜往年,五颜六色的,敢于创新的,其实也是万变不离其宗,糯米粉是非常重要的材料。
用料
青团皮 | |
A部分 | |
麦苗汁 | 200g |
糯米粉 | 170g |
粘米粉 | 30g |
B部分 | |
澄粉 | 20g |
100℃滚开水 | 20g |
咸蛋黄肉松馅 | |
辣味肉松 | 100g |
咸蛋黄碎 | 100g |
甜味沙拉酱 | 80g |
【香兰教程】清明时节吃青团,麦苗汁制作的青团皮太漂亮了的做法
先将咸蛋黄放进烤箱180℃烘烤5分钟,烤至出油取出,喷上少量白酒,倒入小美锅中速度7,10秒钟一打,将咸蛋黄打至粉碎备用;
肉松倒入小美锅中,速度7反转,时间10秒钟,将肉松打成肉松茸的状态;
肉松茸、咸蛋黄碎、沙拉酱一同加入到小美锅中,速度7反转,时间5秒钟将其混匀,倒入碗中备用;
糯米粉、粘米粉倒入碗中,加入麦苗汁搅拌均匀,揉成团备用;
澄粉另倒入一碗中,加入滚烫的鲜开水,快速拌匀成团;(开水温度一定要达到100℃,否则不能成团)
成团的澄粉面团加入揉好的糯米粉面团中,一起揉匀;
同样分30g/个的小面团,包入20g的馅料,大火上锅蒸10-12分钟;
蒸熟之后微微晾凉在表面刷上薄薄一层黄油即可;
两种制作方法的青团就制作完成了,都非常软糯Q弹,大家可以根据喜好决定制作哪一款哦,但不得不说麦苗汁的青团颜色真的太生动了,嫩绿的颜色真的好像新发芽的枝叶,好有春天的气息~
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