以前楼下馆子菜,多年过去旧址已起新楼,在北京多年未在吃到,试做,味弥新。
用料
猪腰 | 2个 |
蒸鱼豉油 | 李锦记 |
莴笋 | 适量 |
小葱 | 略多 |
麻椒 | 1把 |
香水嫩腰花的做法
去腰骚,打花刀,去腥上浆(薄,可省)。
薄厚皆宜,图中二分后未片莴笋,腰花焯水过凉沥干(随个人),水中适量去腥物。个人火候为烧至水未开,过凉水后咬开微微粉。
调料基本为蒸鱼豉油加糖。符合味可加仙露,味极鲜,味精等。焯剩的水隔水热一下,浇在下方。
小葱细段,爱吃的可以加香菜(原做法无),起锅花胶花生油浇上即可。
小贴士
回忆菜谱,聊以自慰,不喜勿喷,欢迎探讨