以前在苏州的时候常喝这道汤,心血来潮突然怀念起这个味道,试着做一碗,完美复制!
用料
皮蛋 | 1个 |
瘦肉末 | 适量 |
盐 | 适量 |
香油 | 半勺 |
火腿肠 | 一根 |
香菜 | 几根 |
鸡蛋 | 一只 |
淀粉 | 少许 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 少许 |
内酯豆腐 | 1盒 |
皮蛋瘦肉羹的做法
豆腐切小块,过热水后迅速捞出,时间大概五秒,此步骤可做可不做,过热水的豆腐不容易散。
取适量肉末,加少许淀粉,料酒,生抽搅拌。
火腿皮蛋切丁,取一个鸡蛋打散备用。热锅烧油,加入肉末炒至白色,添水,水开下火腿皮蛋豆腐,加盐。
煮两三分钟,淀粉勾芡。
根据个人口味加香菜或者香葱。
出锅淋入香油,完成!
小贴士
1肉末加入料酒和淀粉可以去腥和锁住肉里的水分。
2一定要先勾芡,再加鸡蛋。
3也可以根据个人口味加胡椒粉等佐料。