用料
汤种 | |
新良面包粉 | 15克 |
水 | 75克 |
主面团 | |
新良面包粉 | 260克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 30克 |
水 | 60克 |
酵母粉 | 3.5克 |
汤种 | 60克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 35克 |
馅料 | |
肉松(黑旗辣味) | 90克 |
沙拉酱 | 45克 |
香葱 | 4-5根 |
白芝麻(熟的) | 10克 |
香葱肉松小方包的做法
制作汤种。面粉和水混合,装入锅里,开小火,加热至有纹路的糊糊状。放凉后使用。
汤种放凉的期间,可以做馅。
搓成12个小圆球
主面团中除盐和黄油外的材料混合在一起,揉成这种厚一点的膜,洞口有锯齿状的面团。此时再加入盐和黄油。
揉至完全阶段。
在28度的环境下进行一发,发至二倍大,手指戳面团,洞口不回缩。
取出排气,分割成12份。滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团,按扁,擀成圆形,放上一份肉松馅,四周往中间收口捏紧。
擀成椭圆形
中间划三刀
扭成麻花
卷起来,收口放下面
摆入模具。在温度32度,湿度75%的环境下进行二发
二发至1.5倍大
表面喷一点点水,撒上葱花
入上火150度,下火155度烤25分钟左右,表面金黄即可。
出炉后,放网架上晾凉。密封保存。
撕开一个,内部很松软。很香很香!