这道菜的由来是,在记忆里,从小逢年过节杀鸭,就经常煮这道菜。现在去外面吃饭或者周围朋友,几乎很少见煮这道菜了。
现在来记录一下这道美食的做法👇
给鸭肉整出不一样的味道👆
用料
鸭 | 半只(或随意) |
不凝鸭血 | 一份 |
醋 | 小半杯(一次性杯) |
酸笋 | 半碗 |
姜 | 5片 |
酱油 | 2勺 |
酸笋水 | 半杯 |
鸭酱(鸭血酱)的做法
准备不凝鸭血:醋小半杯里加一杯水,水龙头接来的水就可以了,这碗准备好的醋水,杀鸭的时候,直接放血进去,搅拌均匀,这样处理后,鸭血就不凝了。
另一种方法,去买鸭肉的时候交代老板帮留不凝鸭血就可以了(他不会的话就顺便教他,这样就不用自己杀鸭了😄)热油锅里放姜进去翻炒几下,接着放鸭肉进去炒,7成熟的时候放酸笋水、切好的酸笋、盐、酱油(喜欢辣味还可以放辣椒)进去翻炒一下。
不凝鸭血上场了,直接倒进鸭肉里翻炒均匀后,盖上锅盖,调小火焖熟就可以了。鸭酱就煮好了。
小贴士
1.不凝鸭血放醋调就能形成不凝血
2.还可以放酸笋水也能形成不凝血(量是醋的两倍)