辣椒炒肉是很多吃辣地区的标准配备了吧,估计每个地区的朋友偏好的辣椒品种以及肉的部位也不尽相同,但共通的一定是~~下!饭!
这边和大家分享的配方受到了贵州的莫姐的点拨,果然加入了这个食材后的辣椒炒肉更加清鲜美味了!
下面就揭晓这个重要的配方~~~~~西红柿!
具体怎么用,继续看下去吧~
用料
尖椒(可以根据喜好更换) | 10根左右 |
猪后腿肉 | 1斤 |
中号西红柿(最好硬一些的) | 1个 |
生姜 | 1小块 |
大蒜 | 7瓣 |
豆豉 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 适量 |
糖 | 2勺 |
料酒 | 5勺 |
植物油 | 适量 |
辣椒炒肉(秘) <302小厨房>的做法
原料图 (盖着章的肉是不是显得很叛逆)
猪肉切片后加入糖、生抽、料酒拌均匀
(可以稍微加一点点老抽)之后加上2大勺植物油,腌制20min
蒜切片、姜切末
西红柿去瓤后切条
(最好选用比较脆的那种西红柿,不要选沙瓤的那种)辣椒切条备用
空锅烧热,不放油
之后放入辣椒直接翻炒,这样做为了之后让辣椒直接能吸收肉汁
辣椒微微变软,略微有焦斑的时候即可,盛出备用
锅中加底油,小火炒香豆豉
之后加入姜、蒜爆香即可
加入腌制好的肉片迅速翻炒
断生后加入老抽调色
颜色好看就行
之后加入炒好的辣椒翻炒入味
最后加入西红柿条翻炒
再加入少许糖提鲜,如果喜欢吃软烂的辣椒,可以加入一点点水水使辣椒吸收更多的肉汁
出锅!
小贴士
1,辣椒的可以使用完全根据自己的喜好就可以,辣度、清香感每种辣椒都不一样,甚至可以用不辣的青椒,这边只是跟大家分享一下做法;
2,加入番茄能很大程度增加清鲜程度,但是一定不要加多,而且尽量不要加入西红柿瓤,防止使整道菜过湿;
3,肉的选择可以五花肉、后腿肉、里脊肉。