美味的素烧脆皮茄子做法，大厨教你技巧

素菜，无葱、无蒜、无蛋，可以充体现食材本身的风味。而且吃不完第二顿再加热时还会保留菜肴的味道，不会变味。（加了䓤蒜的菜热第二顿会很难吃）

用料  

素烧脆皮茄子的做法  

1. 初秋刚下的小茄子包，紫蒂的，切成一指宽的片，东北绿茄子也好，不要用绿蒂紫茄子。

2. 面粉加水，调成稀糊状，加一勺盐，加一点小茄打，保证炸茄子的酥脆感（过去我用淀粉炸东西，没有现在裹面粉的口感好，100％成功，即不硬又不粘，又不用加鸡蛋）

3. 入油锅炸第一遍捞出

4. 再炸第二遍，（很重要！）如果只炸一遍会软

5. 调好料汁备用：两勺酱油；一勺醋；盐；一勺糖；淀粉；水适量调匀

6. 热锅下少油炸花椒粒，大料，辣椒，香叶，炸出香味用漏勺捞出香料，倒入调味汁搅烧，再倒入炸好的茄子快速翻炒出锅

7. 出锅放点香菜末

小贴士

李锦记生抽和陈世家的醋，口感极佳