中餐厅4之剁椒鱼头做法 步骤 图解

要想成为渣男，必须要会做饭！

用料  

中餐厅4之剁椒鱼头的做法  

1. 第一步:洗🐟
   把🐟洗干净，特别是🐟里面黑色的部分
   （注意:黑色的是导致🐟比较腥的原因）

2. 改刀（斜着切三刀，切的深一点便于腌制）
   （注意:❌是切太薄了导致不入味）

3. 加两根小葱，倒入料酒

4. 给🐟做个马萨基（用腌汁给🐟洗澡，去腥提鲜）

5. 切姜:把姜的边切厚一点。然后用刀面拍一拍

6. 一根葱扎一个结（就像打结一样一个圆环，好看吧）
   放几个大蒜子，把大蒜子拍一拍
   洗一根紫苏

7. 把👆🏻所有的的材料放在底部，把鱼头盖在上面👆🏻

8. 第二步:做炒料
   洗点🌶️，用漏勺去洗（超市买的那种瓶装剁辣椒，差不多三分之一这样）
   （注意:洗的目的是把它的盐味去掉）

9. （凡是辛辣味的东西都要同高油温把它煸香）
   放油，大概50克，加入姜蒜沫，剁辣椒
   颠两下勺，过一会
   加入小米辣，放一勺味精，放一勺蒸鱼豆豉。
   收工。
   
   

10. 把辣椒盖到🐟的上面。用勺子舀着浇。
    把一勺高汤（鸡汤+猪骨头汤），从边上放进去。
    （注意:别倒到鱼身上，把🌶️冲走了）
    

11. 第三步:蒸鱼头
    把🐟放到蒸箱（类似烤箱那种高级的）里面蒸12分钟
    （注意:如果柴了点就少蒸2分钟！）
    （可以准备烧点热油了）

12. 蒸完拿出来，把葱花放上去
    再把烧好的热油浇上去。
    （特别注意:每个地方都要浇到！！！）