是不是到了清明节前后,都想很想青团呀,今年就自己动手做吧!特殊时期自己做的更健康。
用料
馅料材料: | |
肉松 | 100克 |
咸蛋黄 | 10个 |
植物油 | 50克 |
芝麻 | 适量 |
美乃滋 | 可不用 |
面皮材料: | |
糯米粉 | 200克 |
粘米粉或者澄面 | 20克 |
艾草汁 | 105克 |
白糖 | 30克 |
植物油 | 20克 |
开水 | 20克 |
小美网红青团的做法
新鲜艾叶洗净,只要艾尖和叶子。开水放1/2茶匙小苏打然后放入干净艾叶,烫炎了,大概10秒捞起放入冷水中,如上图还是绿油油的艾叶呢!
蛋黄在白酒里滚一下放在烤盘里,160度烤10分钟,酒主要是除腥味。
取120克艾叶加200克水,同时加1克小苏打,40秒速度10打磨。
打磨出来的艾草汁过滤后取110克艾草水备用
混合馅料:100克肉松(小美过制作),10个熟盐蛋黄,50克油,30秒反转4打散入上图备用。
青团皮的制作:110克艾草水,200克糯米粉,20克澄面(粘米粉也可以),30克糖或者冰糖粉,开水20克,植物油20克,30秒速度3到6混合,混合后揉面2分钟,看面团的干湿程度适当调整。
把面团拿出来整形,60克一个小剂子,一共10个,整形搓圆备用,同时馅料也平分10个捏圆备用。
像搓汤圆一样,一份面皮一份馅料,抱起来,搓圆,放在小美蒸锅上(蒸锅表面提前刷一层玉米油)。全部用保鲜膜盖住,防止水分的流失而干裂。
搓完后青团表面刷一层玉米油,我用手抹的。
主锅放600克水,V,速度1,放上青团蒸25分钟
好吃的青团就做好了,特别美味,盐甜味在嘴里回味无穷,是不是很简单,一起做吧!
小贴士
艾草可以淘宝买,也可以出去扯,没有艾草菠菜叶,清明菜都可以的