这其实属于妈咪牌泡鸡脚,以前喜欢吃,外面的又不干净。我感觉我妈泡的还挺好吃的。夏天吃比较爽~
这次做的量特别多,而且我家喜欢吃辣,所以大家平常做可以按需减少。泡鸡爪好不好吃,就是看这个汁调的好不好,最好一面做一面尝,各种东西放多少都是很灵活的~
用料
鸡爪 | 2kg |
9度的白醋 | 约150ml |
芹菜/泡白菜 | 按喜好来 |
小米辣 | 约100g |
泡椒 | 5个 |
味极鲜 | 约10ml |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
花椒面 | 小半勺 |
花椒粒 | 约一小把 30颗 |
红葡萄酒醋 | 一大勺 |
泡姜 | 三小块 |
生姜 | 两小块 |
大蒜 | 四五瓣 |
小米辣泡鸡爪的做法
用厨房剪刀把鸡爪的指甲剪了,然后洗干净。锅里放水,加黄酒和盐,冷水下鸡脚,煮的过程中把浮沫打了。大概煮十几分钟,这时就可以调汁了。
多放点盐,这样煮的时候就不会皮都煮烂了里面还是硬的。这一步就开始调汁。
锅里加水,放入花椒粒和生姜,烧开烧五分钟。煮好后就可以加其他配料了。加入白醋、味极鲜、花椒粉、胡椒粉、盐、蒜切片、小米辣切碎、鸡精、味精。
盐和醋一定要放够,最好是用米醋。加泡椒,把泡椒从中间剖开。
泡椒和新鲜小米辣的量可以自由调整。如果是超市买的,可以连着袋子里的泡椒水一起倒进调的汁里。调好汁鸡脚就差不多煮好了,一个鸡脚切成两块或者三块。图里这种切法是错误示范!
把鸡脚竖起来,从拇指中间切下去很轻松就可以切开了。把切好的鸡脚放到调好味的鸡脚里。泡一晚上就可以吃了。
如果不确定味道够不够,可以拿一小块鸡脚沾点汁尝一下,不够就再加。