全民做凉皮 我也追随大家的脚步在疫情防控阶段老老实实在家做点什么
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 300克 |
盐 | 3克 |
料水 | 大料、草果、花椒、茴香、香叶、桂皮等 |
蒜汁儿 | 蒜 |
芝麻酱 | |
醋 | |
纯碱 |
水洗版网红凉皮的做法
一斤面粉加盐加300克水揉一块面醒半小时 半小时后再揉 变成光滑面团
放水里洗面吧 很好洗
一开始水里的面是散的 水很容易白
洗到后面 筋儿自己就洗出来了 一定要洗到洗的水变透明说明洗彻底了
洗好的面水放置一旁沉淀四个小时以上
面筋里加一点酵母发酵半小时
大火上锅蒸15-20分钟 关火以后闷5分钟
防止气孔回缩
切开看 气孔很好。其实如果面洗的到位 不放酵母也可以 只是口感没有这么多气孔
沉淀好的水 慢慢把上层的水倒掉 加入一碗清水搅拌均匀 这里可以加一点点纯碱 增加口感的柔韧劲儿
锅里烧一锅水 找一个平盘 擦上两三滴油 撒上搅拌均匀的凉皮水
大火烧 全程盖上锅盖
可以看到盘子里的颜色慢慢变透明
当鼓大泡的时候说明凉皮熟了
把凉皮盘子坐在凉水盆里 等凉皮凉了把凉皮撕下来
完整
开心
摊了好多
调料水:花椒一小把 大料2、3个 草果1个 茴香 桂皮 香叶等倒入烧开的水里煮熟
蒜汁水
准备好以后凉皮切好 醋啊 芝麻酱啊 料汁儿啊 盐啊黄瓜丝儿啊 辣椒油啊 吃!辣椒油也是我自己炸的 又香又辣