健康腌酸菜（泡菜）—范志红老师版做法 步骤 图解

标准的盐量，是蔬菜+水总重量的3%
一斤菜，约20粒维C
后半部分截图，摘自范老师的微博，侵删！

用料  

健康腌酸菜（泡菜）—范志红老师版的做法  

1. 【准备】
   👉🏻泡菜坛子洗净，晾干水分，备用
   🔅坛子要杀菌，可用热水烫一遍坛子内壁，晾干水分后，再用少许白酒淋一遍。
   
   👉🏻芥菜、姜、蒜洗净，晾干水分。
   🔅要晾到一点生水都没有，最好拿到有太阳的地方晒，晒到有点蔫蔫的最好。
   
   👉🏻称取盐。
   
   ‼️所以的工具，都必须要无生水无油！！！

2. 【入坛】
   将芥菜、姜、蒜、盐、花椒、香叶、维C全部放入坛子，倒入凉白开，再倒入两勺白醋，封坛。
   🔅可一层芥菜放几颗姜蒜盐花椒香叶维C，下一层再放一点，层层叠叠地放。
   
   🔅芥菜要全部淹没到水里面，若菜飘起来，可放块石头，或横放根筷子/竹签压着。

3. 把泡菜坛子放到阴凉处，腌制时间需要看气温，天冷时20天，天暖时2周，就可以吃了。
   
   ‼️为尽量少摄入亚硝酸盐，保险起见，无论天冷天热都腌制20天以上。
   
   🔅腌制时，泡菜中亚硝酸盐含量，在第五天/第七天会到达最高值，之后就会慢慢下降，到20天时，达到较低水平，可安全食用。
   为保证安全性，请尽量延长腌制时间，少吃腌制5天7天的快腌菜。
   
   🔅食用时，取菜的工具也必须无水无油！

4. 【范老师语录】👆👆
   请点击图片，查看全部内容。

5. 【范老师语录】👆👆
   请点击图片，查看全部内容。

6. 【范老师语录】👆👆
   请点击图片，查看全部内容。

7. 【范老师语录】👆👆
   请点击图片，查看全部内容。

8. 【范老师语录】👆👆
   请点击图片，查看全部内容。

小贴士

维C去药店买几块钱一瓶的就可以了，不需要太贵的。