作为一个湖北妹子,到北方,最怀念的还是家乡菜,可惜湖北菜没有一个独立的大菜系,想吃一口家乡菜,远不及川湘赣来的那么容易。如今把老妈接过来生活,才能吃到家乡的味道。“渣广椒”就是一个本地特色特别明显的,外面基本吃不到,用碎米粒和辣椒🌶发酵制成的独特美食。北方很难找到碎米粒,妈妈直接拿小米代替制作了一份,特别有一番风味。
用料
渣广椒 | 1碗 |
黄瓜 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
青红椒 | 1个 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
肥肠 | 300克 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
经典湖北菜渣广椒炒肥肠的做法
准备一下各种材料,黄瓜葱姜蒜辅料切片。
肥肠我直接买的卤好的,比较容易打理,洗洗切块就可以了。
至于主题渣广椒,这里就是家乡的一味小吃,辣椒和米粒用盐腌制后发酵而来,味道微酸,但是炒熟的干香,香辣的味道。单独吃个配菜都不错,最经典的就是炒肥肠。
豆瓣酱,我用的是妈妈自制的,辣椒和黄豆腌制的,你们买郫县豆瓣酱也可以。
然后开始炒,油热锅,葱姜蒜炝锅,烧肥肠,加辣椒,黄瓜,加入豆瓣酱,生抽,料酒。翻炒均匀,待黄瓜熟了,放盐适量,因为豆瓣酱和酱油有咸味儿,盐少放。
加入渣广椒,继续翻炒,至收汁。均匀之后起锅。
开饭啦!
小贴士
豆瓣酱有咸味儿,注意盐不要放太多