20191120 武汉 两个900克土司盒 室温18度
用料
高筋面粉 | 1000克 |
酵母 | 12克 |
糖 | 100克 |
鸡蛋 | 2个净重100克 |
奶粉 | 30克 |
温水35度 | 490克 |
黄油 | 100克 |
盐 | 15克 |
总重 | 1847克 |
低糖低油 咸吐司的做法
前面6个材料放和面机搅拌至扩展阶段,加黄油和盐搅拌至出膜。基础发酵室温一个半小时,分剂184克每个,共10个,滚圆放15分钟,擀长,卷起来,放吐司盒,38度40分钟左右发至9分满,210度30分钟。
用这个面团做的造型
琵琶结
割包练习
割包
做了一个星期