芋泥馅小餐包100%中种法做法 步骤 图解

配方改自下厨房，比原方，减少糖量至8%，下次准备减到5%，黄油换成椰子油，下次准备减少油的比例，20%高筋粉换成低筋粉。份量太大，超过一个三能金盘，下次减到70%。
原方链接

用料  

芋泥馅小餐包100%中种法的做法  

1. 酵母用温水化开，中种材料揉成团，面团会粘手

2. 室温17度发酵1小时后放冰箱5度冷藏发酵16小时后，取出回温半小时，排气。
   面团剪成小块，加糖，搅拌，出厚膜后加油，盐，揉面到九成筋。
   分割，滚圆，松弛，擀卷(每个约98克，太多，下次减少到70左右)，包馅（芋泥馅每个约40克）

3. 38度发酵75分钟，烤箱180度预热10分钟。同时刷蛋黄液，沾黑芝麻，入烤箱，中层上下火180度15分钟。
   出炉后面包非常柔软，但上表皮太脆，下皮有点粘，可能是因为出炉后没有及时取出，下次调整温度再尝试。

小贴士

上色后没有加盖锡纸导致上皮太硬