100%中种 菠萝包做法 步骤 图解

一下做了20个 好有成就感……已经孕39周，还是忍不住又做到半夜3点半了……。纯粹感兴趣，自己记录自己看哈

用料  

100%中种 菠萝包的做法  

1. 提前一天：中种面团放面包机15分钟揉成略光滑的面团，面团会感觉有点硬，不是很软的，这次感觉280的牛奶够了，多了之后会不好整形。放进冰箱冷藏，理论是17小时，我这次是冷藏了24分钟小时，上次是12小时，还没感觉到差别。

2. 把酥皮材料的黄油要提前软化，所有材料都放在盆子里用筷子搅匀，最后用手揉均匀倒进大的保鲜袋里，用擀面杖擀成长方形的薄片，放进冰箱冷冻，冻硬之后再切成20个方块，再冰箱冷冻保存待用。（这个也可以不冷冻不切方块，面团放冰箱冷藏备用，到时直接包酥皮。）

3. 把所有的奶黄酱的材料放到不粘锅里，开小火不断的搅拌，直到成型即可，再冷却备用，不要太干。

4. 第二天拿出发酵了2-3倍大的中种面团，剪成小块到面包机里，再加上主面团里的糖和盐一起揉到光滑有弹性后，再加入黄油揉到出膜为止，我用面包机揉了15+8分钟，有用剪刀不断的剪促进出膜。

5. 手上和垫子上抹小量油防粘，然后把面团分割成20份，简单搓成小球，略微醒发几分钟。

6. 同时把冷却了的奶黄酱也分成20份，搓成球备用。

7. 把面团包住奶黄酱，放在烤盘上，再盖上一片酥皮贴紧，刷蛋黄液，用牙签轻轻划出格子。放入发酵箱37度，放一杯热水，大概50分钟左右，大概1.5倍大即可。

8. 烤箱180度18分钟 8分钟的时候盖锡纸。