有菠萝的菠萝包（汤种版）做法 步骤 图解

配方是在up:NONO甜食的基础上，
做调整，参考其他视频等。
是⑧个面包的量。

用料  

有菠萝的菠萝包（汤种版）的做法  

1. *汤种制作:
   面粉加入开水拌匀
   倒入锅中小火中途搅拌，
   呈现猪油状态，关火倒出盖保鲜膜放凉。（可提前一天制作室温放置15min，再放入冰箱）
   

2. *面团制作:
   高筋面粉加入砂糖、盐、奶粉、全蛋液、水，牛奶预留10g加入酵母中。
   （面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入面团，倒部分不足再补充
   无干粉即可，盖上保鲜膜室温静置30min水解面团）

3. 10g牛奶加入酵母中呈膏状
   *揉面:
   将汤种和酵母放入面团中
   揉搓摔打出筋膜，易破洞边缘锯齿
   （太湿分次加入面粉）
   加入软化黄油揉出手套膜。
   烤箱发酵模式，放一碗热水
   第一次醒发50min温度在25°。

4. *菠萝酥皮:
   黄油打软，再加入糖粉打到体积微微变大，倒入全蛋液打至发白
   放入奶粉、椰蓉，后低筋面粉
   倒在揉面垫上，刮板从旁边往中间铲另一只手压匀保鲜膜包起
   冷藏10min防止太软。
   （没看懂可以参考:甜悦家烘焙手揉菠萝包这一期）

5. A菠萝奶酥馅*黄油入锅中融化
   小火翻炒菠萝加入白砂糖，
   蛋液和牛奶倒入搅拌防止糊锅
   拌入椰蓉后盖保鲜膜放凉。

6. B菠萝颗粒馅*倒入锅中加糖，
   玉米淀粉和水混合倒入翻炒粘稠盛出盖保鲜膜放凉。

7. *取出发酵至1.5倍大的面团手指沾面粉试探，塌陷和表面起气泡略是发酵过头。排气切分成60g一只，
   向下滚圆盖保鲜膜松弛15min。
   （这样很好擀开）

8. *内陷太湿要少包一些，比较干可以多包一些25-20g左右。
   *酥皮27g一个滚圆，保鲜膜盖着防粘，擀开至包好的面团上方。
   刮板画出◇菱形入烤箱放一碗水发酵50min温度在30°
   

9. 表面刷一层蛋液
   烤箱预热上火200°，下火160°
   中层10min后转上下160° 5min。

小贴士

内陷不足可以做不加馅的面包。