美味的菠萝包（汤种法）做法，大厨教你技巧

每次喝早茶必点小吃之一外酥里嫩菠萝包

用料  

菠萝包（汤种法）的做法  

1. 先做汤种，把20克高筋面粉加入100mL水放进奶锅小火不停搅拌煮成粘稠的糊糊，放凉备用

2. 先做面包部分，除黄油和牛奶以外，所有材料混合，最后加入牛奶（预留一点不能一次性加完），混合成团，面团移到烘焙垫上，分三次加入软化的黄油，不停推，拉，摔打揉面团，出手套膜为好

3. 面团进烤箱38度°，放一碗热水进烤箱，发酵1小时

4. 发好的面团压个洞不会马上回缩

5. 面团发酵时间，开始做酥皮，碗里加入提前软化的黄油，猪油，和细砂糖翻拌混合均匀

6. 继续打入一个蛋黄混合，加入过筛的低筋面粉，泡打粉，小苏打，盐继续混合（面团太干可以加入一些蛋白调和），用上轻轻抓匀

7. 混合好用保鲜膜包起来，进冰箱冷藏15分钟

8. 面团发好了弄到烘焙垫上用擀面杖擀压排气

9. 面团平均分成9个

10. 孩子要求做有馅的面包，所以包了豆沙和肉松两口味的（不包馅可以忽略此步骤）

11. 包好馅的面包收口向下，捏紧收口处，松弛15分钟

12. 好了，拿出刚才的酥皮分成9份每份大约22克，把酥皮放在两保鲜膜之间，轻轻按压成片比面包大一点即可
    （170度预热烤箱）

13. 拿起保鲜膜的酥皮，轻轻覆在面包上，轻轻按压一下边边

14. 刷上一层蛋黄液，划上花纹

15. 继续进烤箱二发（夏天不用插电）45分钟

16. 烤箱中层170度，20分钟，烤到15分钟时上色满意覆盖锡纸，继续烤5分钟即可

17. 非常好吃😋

小贴士

我的烤箱温度比其他牌子高了10度左右，所以你要适当调节烤箱哦