中种法做的菠萝包柔软极了,有种拉丝的感觉,放久了也不会变硬。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 140克 |
干酵母 | 2克 |
牛奶 | 84克 |
生面团 | |
高筋粉 | 20克 |
低筋粉 | 40克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
黄油 | 20克 |
表面装饰 | |
菠萝酥皮 | |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 40克 |
低筋面粉 | 100克 |
泡打粉 | 1克 |
港式菠萝包(中种法)的做法
1、中种面团做法:把中种面团中的酵母放温牛奶中化开(温牛奶大概37度,温度过高会杀死酵母),把中种面粉加入揉匀,放温暖处发酵4倍大,或者发酵2倍大后放冰箱冷藏过夜,我是采取后法(此处没拍照)。
2、菠萝酥皮的做法:室温软化的黄油,用打蛋器打软,加入细砂糖打至颜色变浅,体积彭大,分次加入全蛋液搅拌均匀,把低筋面粉和泡打粉过筛加入拌匀,放入冰箱冷藏30分钟。
3、把中种面团切成小块,与黄油以外的主面团原料放在一起,揉成至面团表面光滑,能拉出较厚的膜。加入黄油,揉至完全阶段,面团能拉出薄且不易破的膜(建议主面团中的牛奶最后看面团干湿情况再加),面团放温暖处松弛30分钟。
4、菠萝酥皮从冰箱拿出后切割成8分。
5、面团松弛后切割滚圆成8分。
6、压扁酥皮,将面团收口处向上放在酥皮上。把酥皮轻推包裹面团,底部留一小块不盖酥皮。
7、在菠萝酥皮表面上沾上细砂糖。
8、用刮板轻轻压出菠萝纹。
9、排在烤盘上,放温暖处进行最后发酵。(我放在35度烤箱中30分钟),发酵至包变大一些,按压有弹性。
10、最后发酵结束后,将面团入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤13分钟。
噔噔噔~香喷喷的菠萝包出炉罗~
皮酥脆,里面柔软。如果在表面上再涂上一层蛋液再烤的话,可能酥皮颜色更亮一些。