茶餐厅必点的港式菠萝包（汤种法）做法 步骤 图解

酥皮来自月半茜小厨

本方一次可以做15个，去掉酥皮表面撒上芝麻，就是小餐包啦

用料  

茶餐厅必点的港式菠萝包（汤种法）的做法  

1. 先来制作汤种，水和面粉混合，开小火，边加热边搅拌，大约半分钟，成浆糊状后，冷却备用。也可以用温度测量，达到65度时关火，搅拌。

2. 除黄油和盐以外，其余材料（包括汤种），厨师机低速搅拌至无干粉，转中高速揉光滑面团

3. 加入盐，软化好的黄油，低速转中高速揉至完全扩展状态

4. 富有弹性的手套膜，扯开一个小洞，边缘光滑

5. 面团发酵至两倍大

6. 手指粘干面粉，轻戳一下，不回弹或者慢回弹，表示发酵完成

7. 面团分成65克每个，喜欢蘑菇头的可以分成70-80克每个

8. 盖保鲜膜静置15分钟，发现用棉柔巾也很好，可以保证水分不流失

9. 面团静置的时候，来制作酥皮，做酥皮会比较粘，所以戴上一次性手套
   黄油提前软化，加入糖粉揉匀即可（‼️无需打发）再加入蛋液，过筛奶粉和面粉，揉成面团，包上保鲜膜，冷藏备用。

10. 酥皮切成24克每份，上下各垫一层保鲜膜，用擀面杖擀圆，拿掉上面的保鲜膜，把酥皮扣在面团上，慢慢包紧

11. 面好厚放在纸托里，用牙签划出花纹

12. 发酵至1.5倍大，放入预热好的烤箱，参考温度180度烘烤20分钟，小烤箱表面上色快，及时加盖锡纸

13. 出炉晾凉，金黄色脆脆的外壳，咬一口酥掉渣，简直了

14. 还可以做夹心菠萝包，豆沙，肉松，芋泥都可以包进去，丰富口感😋