解馋港式早餐奶香菠萝包做法 步骤 图解

记录自用配方

用料  

解馋港式早餐奶香菠萝包的做法  

1. 面包制作：除黄油外所有材料混合搅拌均匀，静置30分钟（为了缩短打面时间）后再搅打，约5分钟后加入黄油搅拌，直至出手套膜。出缸后发酵30分钟（两倍大）

2. 菠萝皮：利用面团静置和搅打时间制作，把黄油提前软化，按压搅拌无颗粒，加入白糖，继续搅拌至融合，分次加入蛋液，搅拌至融合，加入所有粉类，翻拌均匀成面团，保鲜膜包起来放冰箱冷藏。

3. 面包：面团平均分割成6个，约85克一个，搓圆，不会这种手法也没事，只要能弄圆就可以（两端一直往中间折也可以）

4. 盖菠萝皮：菠萝皮从冰箱取出，平均分成6份，取一份搓圆放在两片保鲜膜中间，按压扁，再用擀面杖擀薄约1mm（比饺子皮稍薄一点）

5. 用磨具压出一个圆形。
   没有模具不压也可以，擀的时候尽量圆一点就可以了，这些都不重要，不会影响口感。

6. 可以直接盖在面包上（左），也可以稍微包一下（右）

7. 用刀背或者其它工具压出菠萝纹

8. 表面可以沾上白糖，也可以发酵后刷上蛋液

9. 发酵：烤箱调制发酵档位，35度，底下放一碗开水，发酵约40分钟（2倍大）

10. 烘烤：上火🔥175度，下火🔥175度，中下层15分钟。（烤到一半时间的时候看一下上色程度，决定是不是需要盖锡纸）

11. 奶香味道极浓郁，第二天要是酥皮不脆了可以在烤箱100度回炉几分钟。

12. 真是太香了！

13. 鳕鱼素菜汉堡，酥、脆、香😋

小贴士

1.我用的是五得利的面粉，用其它高筋面粉更好，比如白象或者王后，不过我认为五得利已经够普通人家用了，也很容易成筋出膜，也不用非要用进口的，不过最后不要用超市的散装面粉，虽然也可以做出来但口感差别挺大的。
2.奶粉我用的是德运成人奶粉，当然可以换成任何一种好的奶粉，主要提香。（如果没有当然也可以不放）
3.大家如果喜欢吃带馅料的，可以炒制一些糖菠萝，也可以包红豆沙等，也可以做成汉堡的吃法。
4.泡打粉和小苏打都是选择加入，没有就可以忽略，加入的作用是使菠萝皮更酥脆。