美味的菠萝包（中种法）做法，大厨教你技巧

最近爱上了中种法的绵软和Q弹，为了省时省力，采用冷藏过夜的发酵，仅多一步就能做出更好吃的面包，何乐而不为呢~
当然菠萝包这种小花式面包用最常用的发酵法也足够好吃了！参考君之的酥皮做法，完全不输给店里卖的哦！
注意看小贴士喔~

用料  

菠萝包（中种法）的做法  

1. 将中种材料揉成团（我用的面包机和面功能30分钟），发酵至2-3倍大（我放冰箱冷藏过夜，也可以25-30度发酵2个小时）。

2. 第二天，将主面团里除黄油外全部放入搅拌桶，中种撕成小块放入一起搅拌成团至有膜（面包机和面30分钟）。

3. 加入黄油，搅拌至薄膜状态（面包机和面30分钟）。

4. 醒发至2倍大，面包机内约半小时。

5. 发酵过程中准备菠萝皮，软化的黄油加入糖粉，打至发白，再加入盐、奶粉，搅拌均匀。

6. 分两次加入鸡蛋液，每次都要完全混合，避免水油分离。

7. 混合好后的状态如图，如轻盈羽毛状。

8. 倒入低粉，切拌均匀，揉成长条，切成12份，每份约24g。

9. 发好的面团排气，分成12份（约58g），滚圆，中间发酵15分钟。

10. 取一份菠萝皮按压成圆形薄片，压在面团上，然后慢慢按捏，将酥皮包住面团，直到酥皮包住3/4面团。具体的操作图可以参考君之

11. 收口向下，放入烤盘，烤箱内放碗热水，发酵40分钟。

12. 用小刀轻轻划上方格花纹，刷上蛋液。

13. 烤箱预热，170度烤20分钟（约12分钟后完成上色关掉上火）。

14. 趁热切开，夹片冰黄油，就是冰火菠萝油啦~开动！！！

小贴士

⒈此配方量略大，做成12个，可以减半烤一炉。
⒉包菠萝皮的时候，第一次做会有点困难，尽量做到均匀。
⒊这个方子算是参考各家之后，我自己写的，有问题随时调整。
2015.8.21补充
4.这个配方的酵母克数比较适合温度较低的时候，夏天做建议中种用酵母1g，主面团加2g酵母。
2016.7.22补充
5.我把中种和主面团里的酵母用量修改了一下，确保主面团的发酵力度。
6.夏天气温高，揉面的温度比较难控制。我的建议是：1.所有液体用冰的；2.操作主面团时，先把所有材料除了黄油酵母中种混合成团，连面包桶一起放入冰箱冷藏0.5-1小时，取出加中种和酵母揉至粗膜，再加黄油揉至薄膜，这样既控制了面温，也可以快速出膜减少揉面时间。